Wahoo a la plancha con sorbete de limón al estragón
La receta de hoy tiene al Wahoo de protagonista. Es uno de mis pescados favoritos por su textura y su suave sabor.
Lo marine con una mezcla de vino blanco, una rama de tomillo y un chorrito de crema de coco, sal marina ahumada y un toque de pimienta blanca.
Lo selle en la plancha muy caliente para que caramelizara por fuera y luego le di un brochazo de un glaze de anguila.
Luego lo puse en el horno tapado con papel aluminio para que se cocinara con su propio vapor.
Para acompañarlo una selección de bambú , hongos silvestres e hinojos encurtidos.
Por ultimo prepare el sorbete espumante de limón y estragón.
Alguien quiere la receta?
