Festival de Hongos en INBIOParque

El fin de semana tuve el honor de ser nuevamente invitada por el Inbio a cocinar uno de mis ingredientes favoritos ... los hongos!
Cocinamos Shitake y Ostra cultivados deliciosos! Y los Silvestres y carnosos! Un regalo de la naturaleza!
Como les prometí voy a publicar las recetas para que nadie se quede sin hacer su version favorita.

Hongos Ostra tipo ceviche Tico

Ingredientes:
2 tazas de hongos Ostra cortado con la mano
1 limon mesino bien jugozo
1/2 cebolla blanca cortada muy fina
3 cucharaditas de culantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto

Preparación:
Poner los hongos Ostras en un recipiente profundo, rociar con el jugo de limon, luego la sal y la pimienta al gusto, mezclar bien. Por ultimo el aceite de oliva y el culantro picado, Mezclar muy bien y servir.
Puede acompñarse con una ensalada verde.

Salsa de Hongos Ostra al vino Blanco

Ingredientes:
2 tazas de hongos Ostra cortados a mano
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de vino blanco
1 taza de crema
1 cucharadita de maizena disuelta en 3 cucharaditas de agua fria

Precalentar el sarten con la margarina y aceite de oliva. Saltear solo los hongos , leugo agregar el ajo, el tomillos, sal y pimeienta al gusto.
Agregar el vino y dejar reducir a la mitad. Bajar el fuego y agregar la crema. Dejar unos minutos infusionar.
Rectificar sal y pimienta y agregar por ultimo la maizena para dar el espeor deseado.
Recomendada para pollo, pastas, relleno de creppes, etc.

Influencias Peruanas

Camarones a la parrilla marinados con aji amarillo
30 camarones
2 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla morada pequeña picada fina
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de aji amarillo en polvo
sal gruesa
cilantro picado fresco
jugo de limón al gusto
pimienta negra.

Pelar y limpiar los camarones, dejando la punta de la cola.
Mezclar el aceite con la cebolla, el ajo, el aji y la sal. Poner los camarones en la mezclar y dejar reposar en refrigeracion por 20 minutos.
Poner en palillos previamente mojados ( para que no se quemen) los camarones y llevar a la parrilla en una zona de brazas suaves y parejas. Cocinar por un par de minutos por lado.
Agregar limón recién exprimido , cilantro recien picado y un toque de sal antes de servir.

El aji amarillo le da un picor agradable y a la parrilla le aporta una nota sumamente aromatica.
Bienvenidos los ajies a mi cocina!

 

Salteado de Hongos mixtos salteados aderezo al tomillo

Ingredientes

1 taza de hongos ostra

1 taza de shitake

1 taza de champiñones

2 dientes de ajo

1 taza de yogourt

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de aceite

-sal y piemienta negra al gusto

8 rodajas de pan ciabatta tostado

Preparación

Cotar el pan Ciabatta y tostar en el horno.

Preparar una salsita con el yogourt la crema, el ajo, el tomillo en una multiprocesadora, una vez procesado agregar sal y pimienta algusto.

Saltear los hongos con la margarina y el aceite de oliva por un par de minutos a fuego vivo.  Rociar el pan tostado con aceite de oliva. Poner los hongos salteados y bañar con el aderezo al ajillo.

Lomito de cerdo sellado al brandy con papas rusticas y cama de vegetales
Ingredientes (4)
1 kg de lomito de cerdo limpio (2)
1/2 taza de brandy
5 papas amarilla en rodajas gruesas peladas
1 cebolla grande
3 chalotas
1 puerro
1 zuccini
1 berenjena
2 chiles morrones
1/4 taza de brotes de brotes de brocoli
2 cucharadas de salsa de anguila
1/4 taza de aceite de oliva
sal, pmienta negra al gusto y 2 ramas de tomillo fresco

Wahoo a la plancha con sorbete de limón al estragón
La receta de hoy tiene al Wahoo de protagonista. Es uno de mis pescados favoritos por su textura y su suave sabor.
Lo marine con una mezcla de vino blanco, una rama de tomillo y un chorrito de crema de coco, sal marina ahumada y un toque de pimienta blanca.
Lo selle en la plancha muy caliente para que caramelizara por fuera y luego le di un brochazo de un glaze de anguila.
Luego lo puse en el horno tapado con papel aluminio para que se cocinara con su propio vapor.
Para acompañarlo una selección de bambú , hongos silvestres e hinojos encurtidos.
Por ultimo prepare el sorbete espumante de limón y estragón.


Alguien quiere la receta?

Ensalada de pulpo y calamares a la plancha
ingredientes

Corvina en su caldillo de azafran
4 filet de corvina 130 grs
4 papas amarillas medianas cortadas en mitades
1 tomate fresco molido
2 chalotas
1 diente de ajo
1 copa de vino blanco seco
cilantro fresco
pimienta blanca
laurel, piel de limon, sal al gusto
azafran

Panna Cotta Light (4)
Ingredientes
1 1/2 taza de yogurt entero
1/2 taza de crema
1 1/4 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharada de agua caliente
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita vainilla
1 taza de frutos rojos

Preparación
Disolver la gelatina sin sabor con el agua caliente y reservar.
Batir la crema hasta que este montada , agregar el yogurt , el azúcar y la vainilla. Finalmente agregar la gelatina. Mezclar bien.
Servir en moldes individuales bien limpios.
Desmoldar pasando los moldes por agua hirviendo por unos segundos y despegando con un cuchillo los bordes.
Servir con las frutas frescas o cocinadas con un par d cucharadas de azúcar y un chorrito de su licor favorito.

Sandwich con sabor a Parrilla
En mi casa un día del fin de semana, se hace un asado que consta no solo de lo que se comerá ese día. Sino que además preparo carnes, pollo y vegetales que se irán comiendo en el transcurso de la semana y que mantendrán ese saborcito a fin de semana, aunque sea miércoles.

Ingredientes
1/2 aguacate/ palta madura
1/2 cebolla asada
1/2 chile pimiento rojo asado
2 rebanadas de lomo asado
6 tomates cherry asados
lechuga
Pan multigrano
1 cuharada de mayonesa
1 cucharada de nostaza de Dijon
sal marina, pimienta negra molida, aceite de oliva al gusto

Ensalada del día

Ingredientes:
2 tomates maduros en cubos
1 melón en cubos
2 tazas de sandía en cubos
2 aguacates / paltas maduros
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal marina
pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de cebollino fresco
1/2 cucharada de cilantro fresco
1/4 cucharad de estragón fresco

Preparación:
Para esta receta se vale cualquier combinacion de ingredientes y le podemos agregar una vinagreta o el aderezo que mas nos guste.
Se trata de sorprender a nuestro paladar. Animarse a probar nuevas combinaciones y regalarnos una ensalada que atraiga todos nuestros sentidos.
Los invito a Jugar!

Sopa de garbanzos , pollo y especies
Este es uno de los platos favoritos de mi hijo. Es confortable, lleno de sabores y muy nutritivo.
Esta receta se la debo a una gran amiga mia que hoy cumple 96 años.
En honor a mi querida Josefina, que fue abuela, madre y amiga en esas frias noche madrileñas.

Ingredientes:
500 grs de garbanzos remojados por 12 horas
2 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
sal y pimienta al gusto
1/2 pollo troceado
2 cucharadas de piementon
2 ñoras ( pimientos secos)
1/2 litro vino blanco
2 litros de caldo de pollo
picada: 2 rodajas de pan tostado, 50 grs de almendras tostadas, aceite de oliva,

Empanada Chilena de pino
Ya llegó Septiembre y con el los platos tradicionales de nuestros países.
Digo nuestros porque en mi casa somos una mistura: un Argentino, un Tico (costarricense) y yo una Chilena.
Por lo que durante este mes quiero ir cocinando aquellos platos tradicionales que nos hacen recordar lo mejor de nuestra tierra.
La empanada , es un clásico de casi todo el año. Son grandes , con una masa fina y rellenas de un "pino" hecho con una carne suave , sin grasa y cortada a cuchillo.
La aceituna negra , las pasas rubias y el huevo duro son infantables.
ingredientes:
Pino

1 kilo de asiento de picana (lomo)
4 cebollas grandes
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají de color
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de salsa de ají
20 aceitunas
40 pasas remojadas
4 huevos duros

Preparación

Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.
Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.

La masa

1 kilo de harina cernida (8 tazas)
200 gramos de manteca caliente
½ litro de agua caliente
½ cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color (pimentón/ achiote) preparado en una cucharada de aceite

Preparación

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.

Yi siempre las como con azúcar.. me encanta!

Huevo poché con espárragos a la plancha (4)
Uno de mis brunch favorito..
Ingredientes
8 huevos
2 paquetes de espárragos
4 rodajas de pan campo
queso parmesano
sal y pimienta negra recién molida

Tapita de Salmón ahumado
Ingredientes
1 pan baguette
100 grs de salmón ahumado ( chileno por supuesto :)
1 cucharada de mayonesa sin limón
1/2 cucharadita de eneldo fresco
alcaparras
ciboulette picado
limon al gusto
Preparación
Cortar el pan en ruedas de 1/2 cm de grosor y tostar levemente.
Mezclar la mayonesa con el eneldo y un toque de jugo de limón fresco. Poner una capa fina sobre cada tostada. Cortar el salmón en tiras y poner sobre cada tostada unas 3 o 4 tiras.
Decorar con alcaparras y el ciboulette picado.

Esta es una tapita sencilla y muy rica para comer acompañada de una copa de vino blanco bien frio. Ideal para el aperitivo.

Nieve de Açaí
ingredientes
200 grs de pulpa de açaí
100 grs de fresas
50 grs de moras
1 taza de azúcar

Frozen Mango mix Daiquiri (6)
Ingredientes
4 oz de Vodka
1 mango maduro
1 mango verde
1/2 limón
1/8 cucharadita de Merkén (ají ahumado)
2 cucharadita de sal
1 pizca de sal
6 palitos
Preparación
Poner en la licuadora la manga madura picada o pulpa con el zúcar ,2 oz de vodka y 3 cubos de hielo. Licuar. Poner en un recipiente de 10 x 10 y llevar al congelador. Una vez congelado , licuar el mango verde con la sal , el merkén , el jugo de limón y 3 cubos de hielo.
Poner los palillos en el mango maduro cogelado dejando una distancia igual entre cada uno y luego poner el licuado de mango verde arriba. Congelar.
Cortar con una cuchillo fino y afilado previamente pasado por agua caliente antes de servir.

Ensalada de la huerta con dátiles
ingredientes
4 tazas de mix de lechugas y hojas verdes
1 taza de zanahorias baby en mitades
1/2 taza de hinojo fresco cortado fino
1/4 taza de garbanzos cocinados
1/2 taza de dátiles en trozos medianos
preparación
Poner las hojas bien lavadas y secas , agregar las zanahorias, el hinojo cortado en láminas finas (mandolina), los garbanzos y por último los dátiles.
Preparar una vinagreta con :
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico, 50 grs de queso azul picado fino, pimienta negra.
Mezclar todo muy bien y servir sobre la ensalada.

Crema de zapallo y eneldo (4)
ingredientes:
250 grs de zapallo (ayote)
2 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla
1 puerro
1/2 copita de Ron Malibu
Eneldo fresco
2 cucharadas de crema batida
1 cucharada de queso crema de cabra
preparación:
Hervir el zapallo cortado en cubos en agua con sal.
Poner en la licuadora el zapallo cocinado con el ron Malibú , el caldo de verduras , la sal y pimienta al gusto. Licuar.
Derretir la mantequilla en una caserola y dorar el puerro cortado muy finamente. Agregar el
zapallo licuado y cocinar a fuego muy suave por 15 minutos.
Ablandar el queso crema de cabra y mezclar con la crema batida con sal, pimienta al gusto y un toque de eneldo cortado bien fino.
Servir sobre la sopa y agregar una hoja de eneldo fresco como decoración.

Ñoquis de papa en salsa de hongos (4)

ingredientes

3 papas blancas

1 cucharada de margarina

2 cucharaditas de sal

1/2 taza de harina

1 lata de tomates picados

1/2 cebolla picada fina

1 bandeja de hongos frescos

1 ramita de tomillo

3 hojas de albahaca picada

1/2 taza de harina

sal y pimienta a gusto

1 taza de harina extra

preparación

Cocinar las papas en agua hirviendo con una cucharadita de sal. Una vez cocinadas, escurrir y hacer un puré con la cucharada de mantequilla y la otra cucharadita de sal. Agregar al puré la 1/2 taza de harina mientras sigue calilente. Mezclar bien hasta conseguir una masa lisa y suave.

Estirar en rollos largos y cortar porciones de 1 cm con un cuchillo. Hacer bolitas que luego con un poco de harina pasaremos por la parte de atras de un tenedor para hacerle su forma original.

*En la seccion de pastas del supermercado hay unas bandejas de ñoquis Itallianos al vacio que son aceptables , sin no se tiene tiempo para amasar unos caseros.

Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Se cocinan hasta que floten en la superficie.

Salsa: En una caserola poner 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla picada fina, con sal y pimienta, luego agregar los hongos cortados en cuartos y dejar dorar. Agregar los tomates picados , el estragón, y la albahaca. Cocinar a fuego suave por 5 minutos. Agreagar sal y pimienta al gusto.

Poner los ñoquis de base en el plato y agregar abundante salsa y albahaca fresca para decorar.

Pinchos de lomo a la parrilla (12)

Quien deja de hacer una buena parrillada simplemente porque no es fin de semana.. se lo pierde. Hacer el fuego puede ser un ritual y un placer que bien vale la pena practicar.
No hace falta cocinar una vaca entera cada vez que encendemos la parrilla.
Unos pinchos son la perfecta opcion para un fuego pequeño y controlado, que se transforme en una brasa compacta que nos permita cocinar en 15 a 20 minutos la carne a la perfeccion.

Ingredientes
1 kg de lomo de res
3 cebollas moradas
3 chiles dulces (pimientos)
24 hongos champiñon
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de tomillo
sal parrillera y pimienta negra molida
12 palillos para pincho remojados en agua por 30 minutos

Preparación
Cortar la carne , cebolla y chiles en cubos de 2x2 cm.
Poner en los palillos alternando los ingredientes.
Pincelar con el aceite de oliva con tomillo , agregar sal y pimienta.
Cocinar sobre brasa por 5 minutos por lado.

Wraps Domingueros

Hoy que vamos a pasar el día en familia fuera de casa , nada mas práctico que llevar unos wraps, lo último en comida casera , rápida y saludable.

Ingredientes (8)

8 tortillas de trigo
8 rebanadas de queso ( a eleccion)

8 rebanadas de jamon de pavo

8 rebanadas de jamón Virginia

1 taza de repollo blanco cortado muy fino

2 tomates cortados finamente sin semillas

1 taza de mayonesa light

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca

pimienta negra al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

jugo de medio limón

Preparación

Precalentar las tortillas en el microondas por 5 segundos, solo para suavisar la masa.

Condimentar el repollo picado muy fino, con aceite de oliva, jugo de limón y pimienta negra.

Poner una cucharada de mayonesa distribuida por toda la tortilla, sin llegar a los bordes.

Luego poner el queso estirado , seguido del jamón de pavo doblado en dos , el jamón Virginia ,

la ensalada de repollo aderezada, el tomate cortado y otra cucharada de salsa por encima.

Enrrollar dejando unos centimetros de tortilla libre de modo que cierre bien. Este paso es clave para que no se desarmen de camino o al comerlos.

Cortar los extremos con un cuchillo para que queden parejitos.

Para transportarlos es conveniente envolverlos en papel encerado, film o papel aluminio , cerrandololos como caramelos para que queden apretaditos.

Mousse de queso y limón con salsa de maracuya (6)

Cada dia es me resulta mas empalagoso comerme una porcion entera de cheescacke u otra torta. Por lo que he buscado la menera que achicar porciones y a la vez intensificar los sabores. De esta manera tengo en un par de cuccharadas esa maravillosa experiencia llamada Postre..

Aunque muchos se empeñan en llenar los postres de azucar, la funcion no es solo endulsar el paladar , sino transmitir una nueva experiencia de sabor , que sea digno cierre a toda una comida.

Ingredientes

9 galletas de avena molidas

1 taza de crema para batir

200 grs de queso crema

100 grs de azúcar en polvo

la piel de un limon rallada fina

1 taza de pulpa de maracuya colada

1 taza de azucar

2 cucharadas pulpa de mango colada

Preparación

Dejar el queso crema a temperatura hambiente. Batir la crema dulce a punto medio. En otro recipiente batir el queso crema con el azucar en polvo y la piel de limon. Agregar la crema de a poco a la mezcla del queso con azucar. Mezclar suavemente para que quede aireado y cremoso.

Poner en cada molde galleta molida en la base y luego dos cucharadas de la mezcla cremosa.

Acomodar con la parte de atras de una cuchara. Cubrir con plastico y llevar a referijeracion por

20 minutos minimo.

Para la salsa ponemos la pulpa de maracuya y mango , junto con el azucar y cocinamos a fuego medio por 15 minutos sin dejar de revolver hasta que tenga el espesor deseado.

Brochetas de camarón y manga (8)
ingredientes
16 camarones
2 mangas maduras
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo fresco
1/2 cucharadita de estragon
sal y pimienta al gusto
*Ensalada de verde de lechugas mixtas, rúcula, berro y apio.
Preparación
Pelar y desvenar los camarones. Cortar la manga en cubos regulares.
Preparar un aceite con el ajo picado fino, el tomillo , estragon, sal y pimienta.
En una palillo de brocheta intercalar manga y camarones.
Pasar el aceite aromatisado con una brocha por todos lados.
Llevar a la placha o parrilla por 5 minutos por lado.
Acompañar con la ensalada de su gusto.

Papas al horno a la boloñesa (4)
Ingredientes
4 papas medianas cortadas en ruedas finas
400 grs de carne molida de res
1 cebolla picada fina
200 grs de salsa de tomates
150 grs de queso mozarella
1 taza de crema dulce
2 cucharaditas de maizena disuelta en agua fria
sal y pimienta negra molida al gusto
Preparacion
Salatear la carne con la cebolla en un fondo de aceite. Una vez cocinada agregar la salsa de tomates y dejar reducir unos minutos.
Cortar las papas en rudas finas y cocinar por unos minutos en agua hirviendo. Colar y reservar.
Preparar un salsa blanca con la crema dulce la maizena disuelta en agua fria , sal y pimienta al gusto. cocinar a fuego suave hasta conseguir la consistencia deseada.
Armado
Preacalentar el horno a 300 ºC. Enmantecar los moldes de ceramica y poner una primera cucharada de salsa blanca en el fondo. lPrimero ponemos una capa de ruedas de papas, seguido dos cucharadas de la carne con su salsa, luego una cucharada de queso, otra de salsa blanca y nuevamente papa, carne , queso , salsa blanca y terminamos con queso.
Llevamos al horno por 20 minutos o hasat que este bien gratinado por arriba.

Lasaña de carne y espinaca (8)
ingredientes:
25o grs de pasta fresca o congelada para lasaña
2 tazas de espinaca cocida colada y picada
250 grs de queso Ricotta
300 grs de carne molida
3 cebollas medianas
2 dientes dee ajo
200 grs de queso mozarella
2 tazas de salsa de tomates
1 taza de crema
2 cucharadas de fécula de maíz
Preparación:

Choripan con chimchurri *version canape

Ingredientes

6 rodajas de pan de campo tostadas

4 chorizos en rodajas

salsa criolla a la Tica

1 tomate mediano

1/2 cebolla picadita

1 diente de ajo picado muy fino

2 cucharaditas de cilantro picado

jugo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

cortar con una vaso o cortador de galletas el pan. Ponemos a tostarlo por ambos lados.

Cortar el chorizo y cocinar en sartén con un mínimo de aceite hasta que este dorado por ambos lados.

Para la salsa mezclar , el tomate picadito,con la cebolla, el ajo, el cilantro y aderezar con el aceite,jugo de limón,pimienta y sal al gusto.

Servir poniendo las tostaditas de base, luego una ruedita de chorizo bien doradita y por encima la salsa. decorar con una hojita de cilantro.

Yo también me tome unas merecidas vacaciones..

A todos ustedes que me siguen y comparten este blog conmigo

Gracias por su apoyo durante el 2009 !!

Ojala que este sea un gran año para todos Feliz 2010!!!

Fritatta a mi modo (6)
ingredientes
1 paquete de spaguetti
1 paquete de puerros
2 chorizos extremeños
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de salvia
5 huevos
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de hongos secos hidratados
1/2 taza de crema dulce
sal y pimienta negra al gusto
preparación
Cocinar el spaguetti al dente en abundante agua con sal.
Saltear los puerros en el aceite de oliva y los chorizos picados . Agregar los hongos secos hidratados y escurridos.
Batir los huevos con sal y pimienta. agregar el queso rallado, la salvia , la crema dulce y la mezcla fría del puerros y el chorizo. Mezclar todo con los spaguettis.
re calentar un sartén con aceite de oliva y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio tapado por 3 minutos y luego dar vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de olla. Cocinar por el otro lado otros 3 minutos. Dejar enfriar unos minutos y servir.

Pizza fútbolera
En estos tiempos de eliminatorias al mundial y sufridos repechajes, nada mejor que una pizza casera para darle ese toque personal a nuestra pizza favorita.
Ingredientes
500 grs. de harina de trigo
1 oz de levadura instantánea
1 1/2 vaso de soda
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
200 grs. de queso monterico
1/2 taza de salsa de tomates
150 grs. de jamón cocido
1 cucharada de aceite de ajo
orégano picado
Preparación
Mezclar la harina con la levadura y la sal. Poner la harina en forma de corona y poner en el centro la soda y el aceite. Ir incorporando de adentro hacia fuera , hasta mezclar todo. Amasar la masa por 10 minutos . Poner en un recipiente seco con un poco de harina en el fondo y tapar con un paño. Dejar reposar por al menos 45 minutos.
Precalentar el horno a 300 grados. Estirar la masa en mesa enharinada y dejar de grosor al gusto.
Poner sobre un molde pizzero u otro previamente aceitado. Poner sobre el molde y pinchar con un tenedor para evitar bombas.
Rellenar con la salsa de tomates, el aceite de ajo , el queso y el jamón. Agregar orégano por encima.
Cocinar por 20 a 30 minutos.

Caipiroscas para Ari
Esta bebida es la prima hermana de Caipirinha.
La receta es igual, lo que varía es que en vez de hacerce con Cachaça bebida popular Brasilera , se hace con Vodka, la bebida popular de los Rusos.
Hacen falta unos limoncinhos o limones, bien jugosos y bastante hielo picado.
Para cada Caipirosca necesitamos
ingredientes
2 limoncitos pequeños y jugosos cortados en cuartos
1 cucharada de azúcar
2 oz de Vodka
1/2 vaso de hielo picado.
preparacion
Ponemos el limón cortado en la base con el azúcar, con una cuchara o palo de mortero , exprimir los limones junto con el azúcar. Cuando esta bien triturado, agregar el vodka. Mezclar bien. Finalmente agregar el hielo picado.
Es tan rica y refrescante que es difícil tomarce solo una.
Salud!

Tarta de melocotones
ingredientes
6 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de de harina
1 cucharadita de royal
1/2 taza de harina de almendras
1 taza de crema batida sin azúcar
1 taza de crema pastelera
100 grs de almendras tostadas
5 melocotones frescos
Preparación
Pre calentar el horno a 300 grados.
Engrasar y enharinar un molde redondo.
Batir las claras a nieve, agregar las yemas, el royal y la harina previamente tamizada de a poco, sin dejar de batir a velocidad media.
Llevar al horno por 25 minutos o hasta que el cuchillo salga seco al introducirlo al centro.
Dejar enfriar.
Mezclar la crema batida con la crema pastelera.
Dividir la mezcla en dos , poner la mitad dentro del queque y la otra mitad para cubrir por fuera.
Decorar con almendras tostadas todo el contorno y con los melocotones cortados en tajadas finas por arriba, de manera ordenada para que quede bonito.
Nota
Los melocotones se pueden remplazar por fresas, kiwis o melocotones en almibar.

Filet de congrio con vegetales
ingredientes
4 filet de congrio
1 taza de cebollitas perla
1 paquete de esparragos verdes
3 cucharadas de mango en cubitos
100cl de vino blanco
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limon
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
pan molido
eneldo y pimienta negra al gusto

Muslitos y salsa BBQ de tamarindo (4)
ingredientes
16 muslitos de ala limpios
1 rama de tomillo fresco
1 diente de ajo picado muy fino
2 huevos
pan molido
50 grs de queso parmesano
2 tazas de aceite de maíz para freír
1/2 taza de puré de tamarindo
1/4 taza de salsa de tomate ketchup
3 cucharadas de tapa molida
1 diente de ajo picado fino
1/2 cucharadita de jengibre rallado fino
6 gotas de extracto de humo
sal y pimienta negra al gusto
Preparación
quitar la piel de los muslitos y con un cuchillo afilado. Raspar la carne hacia un extremo para dejando limpio el hueso. Repetir con todos los muslitos.
Marinarlos con el diente de ajo picado, la ramita de tomillo, la cucharada de aceite de oliva , sal y pimienta en una bolsa sellada por 40 minutos mínimo.
Una vez marinados, pasar por huevo batido con sal y luego porla mezcla de pan molido y parmesano. Freír en una caserola a fuego medio para que se cocinen bien por al menos 8 minutos.
Para la salsa , mezclamos el tamarindo con el ketchup, el jengibre, el dulce de tapa, las gotas de extracto de humo, sal y pimienta a gusto y cocinamos a fuego medio por 15 minuto. La salsa debe tomar cuerpo y espesar.
Servir como aperitivo acompañado de su salsa o como plato fuerte con puré de papas y ensalada o con lo que mas guste.

Brochetas de pollo y zuccini
ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de orégano
1 zuccini en cubos
1 taza de cebollas pequeñas
aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto
preparación
Cortar la pechuga en cubos y poner a marinar por 1 hora como mínimo con el ajo, perejil, orégano, sal , pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva.
Poner en palillos para brochetas un cubo de pollo, uno de zucini y una cebollita y repetir nuevamente.
Cocinar a la plancha con un poco de aceite de oliva o a la parrilla sobre las brasas.

Scalopines de cerdo (2)
ingredientes
4 scalopines de posta de cerdo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
jugo de limón
pimienta negra recién molida
1/4 taza de crema
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de alcaparras
Sala l gusto
Preparación
Precalentar un sartén con la mantequilla y el aceite de oliva. Sellar los scalopines de cerdo por ambos lados a fuego vivo. Agregar un chorro de jugo de limón , sal, pimienta. Retirar del sartén. Bajar el fuego a medio y agregar el vino blanco , las alcaparras , el perejil y sal al gusto , raspar el fondo para sacar los sabores del caramelizado. Finalmente agregar la crema dulce. dejar reducir hasta tener una salsa espesa y suculenta.

Brownie y salsa Gendi de frutos rojos

ingredientes

300 grs de margarina

150 grs de chocolate en polvo sin azúcar

3 huevos

2 tazas de azúcar

1 taza de harina

vainilla natural

preparación

Precalentar el horno a 300 grados. Enmantecar un molde cuadrado.

Derretir la margarina con el chocolate. Dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad media ,agregar el azúcar tamizada y seguir batiendo hasta que estén como una crema sin grumos. Finalmente agregar de a poco la mezcla del chocolate y margarina .

Poner la mezcla en el molde y cocinar por 20 minutos con el horno por abajo (bake). Cocinar por arriba (broil) por 3 minutos mas a temperatura media, para que se forme el crocante característico del brownie.

Salsa de frutos rojos

1 taza de fresas

1 taza de moras

1 taza de ciruelas

2 tazas de azúcar

1 clavo de olor

1 cucharadita de piel de naranja

Lavar las frutas y picar en cubitos.

Poner en una caserola gruesa con el azúcar, clavo y piel de naranja.

Cocinar a fuego medio por 1 hora y hasta que veamos el fondo de la caserola. Pasar por un colador fino. Enfriar y servir.

Costilla de cerdo BBQ

ingredientes:
1 kg de costilla de cerdo 3 dientes de ajo
Tomillo
Aceite de oliva
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
1 taza de salsa BBQ
4 papas
4 camotes
Puerros
Preparación:
Marinar la costilla con el aceite, ajo y tomillo picado finamente.
Sellar en un sartén o parrilla con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 300 grados y cocinar la costilla con la salsa BBQ por encima por 20 minutos o hasta que este bien cocinada

Ensalada de papas Mediteránea
ingredientes
1/2 kg de papas pequeñas
3 rábanos pequeños
1 cucharadita de alcaparras
6 aceitunas verdes sin semillas
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
sal y pimienta al gusto
preparación
Cocinar las papas en rodajas finas con su piel en una olla de agua hirviendo con sal por 5 minutos. Colar y dejar enfriar. Cortar los rábanos en laminas muy finas con la ayuda de una mandolina o pela papas. Reservar.
Preparar el aderezo poniendo la mayonesa en una ensaladera y con un batidor manual o tenedor revolver a medida que agregamos el aceite de oliva y el vinagre. Picar las aceitunas y las alcaparras en trozos pequeño y agregar al aderezo. probar y agregar sal y pimienta al gusto.
Poner las papas en el recipiente con el aderezo y mezclar suavemente. Dejar enfriar 30 minutos antes de servir. Agregar los rábanos antes de servir.

Brownies dulce de leche
ingredientes
1 barra de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar
4 huevos
200 grs de chocolate amargo
1 taza de dulce de leche
2 tazas de harina
150 grs de chocolate de leche para cobertura
150 grs de dulce de leche para cobertura
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla natural
Preparacion
Derretir la mantequilla con el chocolate a baño María. Una vez suave , agregar el dulce de leche y mezclar hasta formar una salsa homogenea.
batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto de letra, agregar el harina y finalmente la mezcla del chocolate y el dulce de leche a temperatura templada.
Mezclar en forma envolvente y poner sobre un molde cuadrado bien engrasado.
Cocinar a horno medio 250 grados por 20 minutos .
dejar enfriar y cubrir con la cobertura de chocolate derretida a baño María y con el dulce de leche tibio para poder decorar con el.

Ensalada de Pollo
ingredientes
1/2 pechuga deshuesada a la plancha
2 tazas de lechugas mixtas
6 hojas de archicoria
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de gengibre rallado
1 cucharadita de mostaza dijón
sal y pimienta negra recién molido
jugo de medio limón
preparación
batir la mostaza con el limón ,el gengibre, sal y pimienta. Ir agregar el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una aderezo suave y aterciopelado.
Disponer nuestras lechugas mixta en una plato profundo. Agregar algunas cucharadas de aderezo y mezclar bien. Luego poner la pechuga de pollo previamente cocinada a la plancha cortada en trozos medianos.

Barra integral con atún y queso
ingredientes
1 barra de pan integral
2 cucharadas de mayonesa de ajo
200 grs de atún de su preferencia
1 paquete de espinacas cocidas y escurridas
100 grs de queso gruyere
1 cucharada de mostaza dijón
preparación
Abrimos la barra de pan y untamos la cara de abajo con la mayonesa de ajo, luego ponemos el atún , seguido de la espinaca y finalmente el quesos en laminas. Colocamos mostaza Dijón a la tapa de arriba . Tapamos y llevamos al grill hasta que se derrita el queso.

Chalupa al grill con vegetales
ingredientes
4 tortillas de trigo firmes
1 zuccini
1 berenjena
1 chalote
200 grs queso ricotta fresco
2 puerros
1/2 cebolla morada
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pico de gallo
2 tomatitos maduros
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de culantro picado
aceite , limón, sal y pimienta

Corvina con salsa de mango (4)
ingredientes
4 filetes de corvina
2 cucharadas de mango
2 cucharadas de tomate sin semillas
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de cilantro fresco picado
jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
preparación
precalentar la plancha o un sartén con un fondo de aceite de oliva junto al diente de ajo majado y puesto a la sartén con su piel. Sazonar el pescado por ambos lados y poner a cocinar a fuego medio hasta que este bien doradito de ambos lados.
Cortar el tomate sin semillas en pequeños cubos al igual que el mango y la cebolla.
Mezclar en un recipiente y agregar el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Servir sobre el pescado.

Barritas de ciruelas y avena tostada
ingredientes
125 grs de margarina
150 grs de azúcar
1 huevo
250 grs de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de mermelada de ciruelas
1 taza de avena tostada
preparación
batir la mantequilla con el azúcar y cremar.
Agregar el huevo y de a poco ir incorporando la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y la sal.
Unir bien la masa con las manos y poner a refrigerar por 30 minutos.
Estirar la pasta en todo el fondo del molde seco sin engrasar.
Pinchar con un tenedor y cocinar a horno fuerte por 15 minutos.
Rellenar con la mermelada de ciruelas y poner por encima la avena previamente tostada.
Cocinar 10 minutos mas en horno a temperatura media. Dejar enfriar y cortar.

Chiles rellenos gratinados
ingredientes
3 chiles poblanos
150 grs de carne de cerdo molido
150 grs de carne de res molido
1 cebolla mediana picada finamente
1 diente de ajo
1 puerro picado fino
1 chile jalapeno maduro
1 tomate maduro picado
2 cucharadas de aceite
200 grs de queso chedar rallado
preparación
Abrir lo chiles a lo largo. retirar las semillas y reservar.
Precalentar un sartén con el aceite y saltear la cebolla y los puerros hasta que se cristalicen, agregar el ajo y la carne y cocinar a fuego medio. Poner sal y pimienta al gusto y el chile picadito para saborizar.
rellenar los chiles, cubrir con el queso rallado y cocinar a horno caliente a 300 grados por 20 minutos.

Pechugas Caprese a la parrilla
ingredientes
4 porciones de pechuga deshuesada
8 rodajas de tomate
4 rodajas de queso Gorgonzola
4 rodajas finas de berenjena
8 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
1 diente de ajo quebrado
sal y pimienta a gusto
8 palillos
preparación
abril las medias pechugas como un sobre para rellenas.
Sal pimentar a gusto y poner las rodajas de tomate, seguidas del queso Gorgonzola, la berenjena, aceite de oliva y las hojas de albahaca. Cerrar con el palillo. Pincelar con aceite de oliva y cocinar en las brazas a intensidad media para que se cocine despacio y parejo.

Camarones al azafrán
ingredientes
12 camarones jumbo
5 baby zucino
6 hebras de azafrán
1 rodaja de jengibre fresco
1 chile habanero
2 cucharadas de culantro fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de limón mesino
sal marina
pimienta blanca
Preparación
Precalentar un sartén y poner a secar el azafrán para hacerlo polvo. Luego retirar y agregar un toque de aceite. Saltear los camarones pelados y desvenados con el jengibre y el polvo de azafrán. Agregar sal y pimienta.
Para la base de ensalada cortar los baby zucino en rodajas finas , junto con el chile cortado en finas tiras y las hojas de culantro lavadas y secas.
Para hacer la vinagreta poner el aceite de oliva, con el jugo de limón, sal y pimienta blanca al gusto. Mezclar y servir poner por encima de la ensalada.
Salsa wasabi
3 cucharadas de mayonesa , 1/2 cucharadita de wasabi en pasta, piel de medio limón. Mezclar y servir como complemento para los camarones.