Lomo de cerdo relleno

ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1.5 kg

700 grs de carne molida de cerdo

3 ramas de acelgas

200 grs de ciruelas

150 grs de melocotones deshidratados

1 cucharadita de orégano picado

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de ajo picado

sal a gusto

Preparación

Para poder rellenar el lomo es necesario pedirle a nuestro carnicero que nos lo abra para que nos quede como un rectángulo de un espesor parejo 1.5 cm.

Ponemos nuestra pieza de carne abierta y la condimentamos con sal y pimienta negra recién molida., luego ponemos una base que cubra toda la superficie de acelga o espinaca.

En un bol mezclamos la carne molida de cerdo , con las ciruelas y los melocotones deshidratados picados en trozos pequeños. Agregamos el ajo finamente picado, sal , pimienta y orégano .

Ponemos el relleno bien mezclado y distribuido sobre la pieza de carne.

Enrollamos sin apretar , pero con firmeza. Podemos sostenerlo con palillos de dientes o con hilo atado en 4 puntos como mínimo.

Poner en una asadera engrasada y llevar a horno precalentado a 350º por 40 minutos .

Durante los primeros 30 minutos tapado con papel aluminio y los últimos 10 en broil y sin papel para que se dore.

Una vez cocinado , dejar reposar por 10 minutos para que los jugos se distribuyan y la carne quede tierna y jugosa.