Canelónes de espinaca y queso de cabra

ingredientes

200 grs de pasta para canelón fresca

150 grs de queso cremoso de cabra

50 grs de tocineta

1 taza de espinacas cocinada y escurrida

50 grs de queso parmesano

1 lata de tomate en cubos

2 cebollas

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

hojas de albahaca picadas

preparación

Para el relleno cocinaremos las espinacas en agua hirviendo con sal por 3 minutos. las pasaremos por agua helada para cortar la cocción y luego la escurriremos bien.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y la tocineta cortada en trozos medianos, cuando empiece a dorar agregar la cebolla picada fina y de seguido los ajos bien picaditos. Cuando la cebolla empiece a estar dorada , agregar la espinaca seca y cortada , dejar enfriar.

Mezclar luego con el queso de cabra y el parmesano. Agregar pimienta negra al gusto.

Rellenar las pastas de canelón con la mezcla y ponerlos en un pirex engrasado con margarina.

Precalentar el horno a 200º

Para la salsa ponemos una cacerola con aceite de oliva y cocinamos una cebolla picada fina , junto con dos dientes de ajo. Agregamos los tomates en lata en cubo y dejamos cocinar a fuego suave por 10 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto y unas cuantas hojas de albahaca picadas.

Poner sobre los canelones la salsa y llevar a horno medio (200º) por 20 minutos.